Nos menus

Publié le 18/12/2017 à 19h20 (mis à jour le 18/12/2017 à 20h26)

Pour le déjeuner et le dîner, les menus sont adaptés en fonction des besoins, de la pathologie, du régime spécifique, des allergies et des convictions religieuses de chaque patient.

Basés sur un cycle de 21 jours, plus de 40 plats cuisinés sont proposés. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de menus :

Menu n° 1 Menu n° 2 Menu n° 3
Midi
  • Salade de chou rouge
  • Haut de cuisse de poulet laqué aux agrumes, boulgour et confit de poivrons [1]
  • Fromage frais aux herbes
  • Clafoutis aux griottes
  • Haricots plats œufs mimosas
  • Tortilla de pommes de terre et tomates
  • Emmental
  • Fruit
  • Œuf mollet salade verte
  • Blanquette de veau, riz et carottes
  • Camembert
  • Fruit
Soir
  • Potage de courgettes
  • Bouchées de poissons, pommes de terre et haricots verts
  • Yaourt
  • Fruit
  • Potage aux 3 légumes
  • Quiche lorraine et salade verte
  • Pana cotta maison
  • Cocktail de fruits
  • Potage de carottes
  • Lasagnes bolognaises
  • Entremet maison spéculos
  • Cocktail de fruits

L’équipe restauration du CHU de Toulouse agrémente aussi les repas de ses patients au rythme des évènements du calendrier et des saisons (crêpes à la chandeleur, cerises au début de l’été, soupes de poisson, etc.)

Des plats cuisinés, concoctés par Bernard Bach, chef étoilé

Bernard Bach Dans le cadre d’un partenariat de prestige avec le CHU de Toulouse, le chef étoilé Bernard Bach [2] a élaboré trois plats cuisinés d’exception :

  1. un haut de cuisse de poulet laqué, aux agrumes, boulgour et confit de poivrons,
  2. un dos de cabillaud, lentilles vertes en risotto, crème de butternut aux marrons,
  3. le Parmentier de canard et veau aux oignons rouges

Chaque dimanche, le service restauration du CHU de Toulouse propose à ses patients un de ces trois plats cuisinés concocté par le chef étoilé Bernard Bach.

[1Plat cuisiné élaboré par Bernard Bach, chef 2 étoiles à Pujaudran

[2Bernard Bach est le chef du restaurant « Le Puits Saint Jacques » à Pujaudran, restaurant 2 étoiles au guide Michelin(r).