Il se consacre à étudier et observer les dauphins dans leur milieu naturel et sauvage. Le groupement effectue des relevés et transmet ses observations à des organisations scientifiques, ce qui permet de compléter leurs études et de faire avancer la protection des dauphins. Lors de ces observations nous proposons des stages éco-volontaire "...immersion avec les dauphins". Le stagiaire participe ainsi activement par ses observations au travail effectué par les organismes scientifiques avec qui nous avons engagé un partenariat. Un comportement adapté à l’animal est primordial : nous sommes des invités dans leur milieu, nous suivons une éthique et gardons un certain respect lors de ces missions vis à vis des dauphins, et c’est pour leur bien qu’Eric Demay œuvre depuis plus de 20 ans.

Tursiops effectue aussi des conférences avec des films, des exposés et des récits pour les écoles, soit dans leur programme de science soit tout simplement dans un but culturel et civique. Il intervient également dans les hôpitaux au profit des enfants malades, pour leur apporter un peu d’évasion au cours de l’hospitalisation.